Identificación química de proteínas:

El último día de ampliación hicimos una identificación de proteínas en albumina (clara de huevo) y en gelatina.

- Materiales:

• Dos vasos de precipitado
• Gelatina
• Albumina
• Placa calefactora
• Cucharas
• Fehling A
• Sosa caustica

1. Echamos en los dos vasos de precipitado agua, en uno albumina y en otro gelatina.

Tenemos estas opciones:

        

      A: Calentar la albumina en la placa calefactora.

      B: Calentar la gelatina.

      C: Echar sosa caustica a la albumina.

      D: Echar sosa caustica a la gelatina y una vez disuelto se le echa fehling A.

Esto es lo que sucede en las diferentes opciones:

     A: Se solidifica la albumina, se desnaturalizan las proteínas y se queda como una clara de huevo normal.

    

     B: Se desnaturaliza.

     C: Se desnaturalizan las proteínas y se solidifica la albumina.

     D: Al echar la sosa se desnaturaliza y cuando le echas el fehling A reacciona y se pone morado.

- La proteína albumina es una cadena de aminoácidos y cuando esta en contacto con el calor a la cadena de aminoácidos se desnaturaliza y no cumple su función.